咖啡手记·Specialty Coffee

咖啡手记·Specialty Coffee

09-02-04 18:10:16, 分类: 洞天清禄, 孔颜之乐在瓢饮

蓝山(Jamaica Blue Mountain)
  曾有客户送过我一包蓝山豆,是他曲折地从日本弄来的。包装袋不是特别考究,不是真空包装,也没有单向阀(Flavor lock)。隔着密封袋,那浓郁的香气仍不可阻挡地释放出来,我无法判断袋子里的豆子是什么时候烘焙的。我拿到它的时候正是炎热的八月,想必它的品质已经折损了大半。更要命的是,那时我不仅懒得用手摇磨豆机,还没开始使用滤纸冲泡法。所以,这包蓝山豆的绝大部分被我用低档的蒸馏咖啡机给糟蹋了。

  这位“集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人”,直到“迟暮”了,她的美才被我领略到一二。去年岁末,我将蓝山袋中所剩的最后几十粒豆子(本来我是留着比较豆子外观的)拿了出来,并把磨豆子的享受慷慨地给了JY同学。虽然是已经存了近两年的豆子,但用它滴滤出来的咖啡,其芳香、顺滑、醇厚依旧给我们留下了深刻的印象。

  後來常喝的是上海的“珈露梦”店烘焙的藍山一号,的確是完美之極。香氣馥郁不用說,它的甘甜和果酸都是那么豐富且恰到好處。最喜歡藍山層次與口感的細膩與豐富。

危地马拉(Guatemala)
  这是春节时从德国带来的,才喝过一次。光看豆子的外表,我就喜欢上它了。烘焙程度中偏深一点,颗粒饱满诱人,有着恰到好处的色泽和浑圆的外型。从包装知道这是阿拉比卡(Arabica)的波旁种(Bourbon)。我对它最强烈的感觉是:浓郁。不管是总体评价(Overall),还是香气(Fragrance/Aroma)、风味(Flavor),以及醇度(Body)上的感觉。最令人着迷的,是它所具有的一种深郁的烟草味。这是一种非常男性气质的咖啡。它的酸度(Acidity)也较高,虽有焦香,但苦味却并不明显。我很想知道它的具体产区。


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哥伦比亚 (Colombia)
  我喝得最多的一种咖啡。大概因为Eight O'Clock 咖啡连锁店这款豆销路最好,不管什么时候去店里,这种豆总不会脱销。
  哥伦比亚是那种毫无霸气的咖啡,香味虽然也好,但个性却不强,且口感清和。它有着很高的均衡度(Balance),是最中性、标准的咖啡。

肯尼亚AA (Kenya AA)
  中度烘焙。芳香独特、浓郁,是带有酒香的非洲咖啡的代表。口感层次丰富,酸度颇高,有着水果般的清爽,柑橙或柠檬的调性。也许是用滴滤法的缘故,醇度(Body)的感觉偏薄,似乎需要更多一些的咖啡粉。

埃塞俄比亚 (Ethiopia)
  豆子的外观不好看,中度偏浅的烘焙。我明显感觉到一种独特的辛香,好像是某种植物香料的味道。人称埃塞俄比亚是“旷野的咖啡”,的确是有一丝原野的气息。我原以为非洲的咖啡多半酸度都偏高,但我喝的这种却酸度很低。这种咖啡醇度(Body)也是比较弱的,虽然澄澈明朗,但口感的层次却很好,回甘明显。都说埃塞俄比亚咖啡有着独特的酒香,但似乎我喝的这种没有肯尼亚AA那么明显。

埃塞俄比亚摩卡 (Ethiopia Moka)
  豆子的外观比埃塞俄比亚稍好,中度烘焙。風格很強的咖啡。有東非咖啡的酸,苦味明顯,略焦,并帶有一絲煙草的氣息,是一種很男性氣質的咖啡。我對它最深的感受是——“狂野”。從它的特點看,和也門摩卡還是有幾分相似之處。

African Blue
  中文名称不知道,也是波旁树种(Bourbon)。中度略深的烘焙。香味的前调(这是我自己的表述方式)似乎像胡椒,磨了粉之后则更像是坚果的香味,有点像烤番薯的味道。入口比较酸,但口感细腻,余味(Aftertaste)特别甘甜、悠长。

爪哇(Java)
  爪哇岛的咖啡以芳香、醇厚著称,但是我喝的这种却没有我想象得那么好,苦味较重。我注意到包装上写着的是阿拉比卡(Arabica)。奇怪了,为何不是罗百氏特(Robustra)呢?不是说如今印尼只有不到10%的咖啡树是阿拉比卡的吗?没想到我却喝到了。

科納(KONA)

  从夏威夷带来的真正的KONA。这豆子真是漂亮,每粒似乎都很匀整。包裝上雖寫着“Medium-dark roast",但看上去这豆子烘得略深。记得以前在书上看到过KONA的建议烘焙程度是轻度到中度。坚果的香味诱人,口感柔滑,几乎不酸(也許是烘得偏深了),BODY的感觉非常适度。想不到豆子看上去那么油亮,喝起来却毫无苦味,反倒是柔滑中有着明顯的甘甜。有着溫和而成熟的女性氣質。

秘鲁(Peru)
  秘鲁的有机咖啡豆,口味均衡,无甚个性。

玻利維亞

  香氣的個性不強。甘甜,醇厚,略酸,口感總體比較均衡。

曼特宁

  糖浆和巧克力的味道,真让人着迷。这豆子不过是中度的烘焙,口感却浓厚,调性沉稳,但是味苦重了点。

2009.2.4 / 2010.8.30



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评论源自: 风起青萍 · http://www.mmmca.com/blog_u552/index.html
倒也算喝过几种的,只是我只会“牛饮”。也曾经有个越南女孩特意带给我咖啡,那是有着浓郁椰子香味的。

此刻读博,最想念的是曾经活跃在这里的“爪哇咖啡”同学......
09-02-04 @ 19:02
浓郁椰子香?...是不是FLAVORED的呢?

我还试过一些其他的豆,“摩卡”、“桑多士”、“科纳”等等,因为豆的来路不明,所以不敢说喝过。特别是“摩卡”这个容易产生歧义的称呼。到底是指也门的咖啡,还是埃塞俄比亚的?很长一段时间,我还以为“摩卡”不过是一种花式咖啡类型。
09-02-04 @ 19:44
评论源自: 博客管理员 · http://www.mmmca.com/blog_admin/index.html
哇,咖啡达人啊!
09-02-05 @ 00:29
评论源自: 风起青萍 · http://www.mmmca.com/blog_u552/index.html
09年2月号上有关于咖啡的文章,挺详细的.它说"摩卡"是红海岸边的小镇,以转运咖啡闻名.
09-02-08 @ 18:33
评论源自: 风起青萍 · http://www.mmmca.com/blog_u552/index.html
晕!上面的杂志名为什么不能显示?是"世界知识画报".

椰香:煮的时候,旁边达人说,是越南豆,闻到了椰香.
09-02-08 @ 18:42
转贴:
【肯尼亚AA (Kenya AA)】:

  大体上讲,这在感觉上是一种能使人饮用后从头到脚感觉焕然一新的一种带有明亮色调的咖啡。当然,它并不是为那些不喜欢酸味的人量身定做的(这种咖啡的酸味会在人脑海海里留下鲜明的印记,是因为这么一类相互反应的绿原酸碳酸矿(物)水)。最好的肯尼亚的味道是杂合的,并且具有相当明显的果味(如草莓类和柑橘类的味道),有时还会引发人认为其具有香料的味道。一些肯尼亚咖啡的味道感觉上让人联想到干净和明亮,另一些则使人联想到某些珍贵的酿酒用香料。
09-02-27 @ 02:17

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