食物烹调不当可产生致癌物质

13-03-21

Permalink 03:14:18, 分类: default

食物烹调不当可产生致癌物质

  食物在烹调过程中烧焦,其中的色胺酸可形成强烈的致癌物质——氨甲基衍生物,多食可能致癌。高温加热或油炸食品可产生致癌的多环芳烃物,可能诱发消化道癌变。用火熏制食品时,燃烧后产生的多环芳烃类——苯并芘是一


  相关专题:致癌烹调不当


  食物在烹调过程中烧焦,其中的色胺酸可形成强烈的致癌物质——氨甲基衍生物,多食可能致癌。高温加热或油炸食品可产生致癌的多环芳烃物,可能诱发消化道癌变。用火熏制食品时,燃烧后产生的多环芳烃类——苯并芘是一种极强的致癌物质,附着在食物上,多食易引起癌症。冰岛是胃癌高发国,这与当地人食用大量熏制食品如羊肉、鳟鱼等有密切关系。


  科学家经过分析测定,发现每千克香肠、腊肠中含苯并芘(一种高致癌物质)l—10.5微克,烤羊肉每千克含1~20微克,薰鱼和烤肉每千克含数十微克,


  烤肉饼为每千克79微克,烧焦的鱼皮每千克含50~70微克。大量研究表明,食物经过烟熏火烤以后可以生成多量的多环芳烃。这种多环芳烃一部分来自薰烤时的烟气,但主要是来自食物本身焦化的油脂中。刚煎烤或烟熏后的食物,苯并芘的分布主要集中于食物表层,约占总量的90%左右。随保藏时间的延长,逐渐向里层渗透。40天后里层含量可增加到总量的40010以上。另外,近年来,还发现烟熏火烤食品中含有一些亚硝胺化合物。而这些物质都有强烈的致癌作用,因此,为了预防消化道癌症的发生,最好不经常吃烟熏火烤食物。


  因此,在保持传统风味的前提下,改善加工方式和燃料,有可能使食物中的致癌物含量降低下来。


  本文来源:http://www.120fk.cn/ydy/20130321/2285.html

这个帖子的Trackback地址

http://blog.beimeicn.com/htsrv/trackback.php/285995

评论, Trackbacks, Pingbacks:

此贴还没有 评论/Trackbacks/Pingbacks

发表评论:


您的邮件地址将不会显示在这个网站上

您的网址将被显示

允许的xhtml标记: <a, strong, em, b, i, del, ins, dfn, code, q, samp, kdb, var, cite, abbr, acronym, sub, sup, dl, ul, ol, li, p, br, bdo, dt, dd>
链接、邮件地址、即时通信帐号将被自动转化。
安全校验码
选项:
(换行变成了 <br />)
(设置Cookie以记住名字,邮件地址和网址)

金山妇科最好的医院

统计

搜索

分类


最新评论

最新留言 [更多留言]

选择一个布景主题

杂项

北美中文网

引用这个博客系统 XML

加西网 版权所有 2004-2020