闲话金瓶梅:饫甘餍肥说饮食(4)

09-12-20

Permalink 01:11:44, 分类: 读书闻香, 闲话《金瓶梅》

闲话金瓶梅:饫甘餍肥说饮食(4)

        书中关于美食的特写镜头还有不少。如第二十七回,西门庆与潘金莲在花园纳凉,丫鬟送来酒食果盒,盒上"一碗冰湃的果子",揭开盒,"里边攒就的八细巧果菜:一是糟鹅胗掌,一是一封书腊肉丝,一是木樨银鱼,一是劈晒雏鸡脯翅儿,一鲜莲子儿,一新核桃穰儿,一鲜菱角,一鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒,两个小金莲蓬钟儿,两双牙箸儿,安放一张小凉杌儿上"。可谓美食美器,精致细巧。

  另一回上元节,西门庆带着应伯爵、谢希大等到狮子街去放焰火,吴月娘派人送去四个攒盒,都是"美口糖食,细巧果品":"也有黄烘烘金橙、红馥馥石榴、甜橄榄、青翠翠苹婆、香喷喷水梨,又有纯蜜盖柿、透糖大枣、酥油松饼、芝麻象眼、骨牌减炸、蜜润绦环,也有柳叶糖、牛皮缠。"书中称赞说:"端的世上稀奇,寰中少有。"(第四十二回)

  书中还不时提到一些美味的炮制方法。如第六十一回,常时节为了答谢西门庆赞助购房银,特意叫妻子制作了"螃蟹鲜",用食盒装了送来。"四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。"吴大舅尝过后夸奖说:"我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃!"

  小说第六十七回还提到一种叫"酥油泡螺"的点心,那是妓女郑爱月为西门庆"亲手自家拣的"。此物"入口而化",据温秀才考评:"出于西域,非人间可有。沃肺融心,实上方之佳味。"应伯爵则描述:"上头纹溜就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。"此物十分稀罕,并非人人会"拣";过去只有李瓶儿会做,如今李瓶儿已死,西门庆睹物思人,颇为伤感。

  据学者考证,泡螺应是一种奶油制品。明人《市肆记》"果子"类中即列有"鲍螺"一品,大概因其外形像螺蛳而得名。明人张岱《陶庵梦忆》中介绍:苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起,"熬之滤之漉之掇之印之,为带骨鲍螺,天下称为至味"。因乳酪是中原难得之物,又非人人会做,加之味道鲜美,入口消融,所以被视为餐桌上的珍品。

爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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