闲话金瓶梅：饫甘餍肥说饮食（4）

        书中关于美食的特写镜头还有不少。如第二十七回，西门庆与潘金莲在花园纳凉，丫鬟送来酒食果盒，盒上"一碗冰湃的果子"，揭开盒，"里边攒就的八细巧果菜：一是糟鹅胗掌，一是一封书腊肉丝，一是木樨银鱼，一是劈晒雏鸡脯翅儿，一鲜莲子儿，一新核桃穰儿，一鲜菱角，一鲜荸荠；一小银素儿葡萄酒，两个小金莲蓬钟儿，两双牙箸儿，安放一张小凉杌儿上"。可谓美食美器，精致细巧。

　　另一回上元节，西门庆带着应伯爵、谢希大等到狮子街去放焰火，吴月娘派人送去四个攒盒，都是"美口糖食，细巧果品"："也有黄烘烘金橙、红馥馥石榴、甜橄榄、青翠翠苹婆、香喷喷水梨，又有纯蜜盖柿、透糖大枣、酥油松饼、芝麻象眼、骨牌减炸、蜜润绦环，也有柳叶糖、牛皮缠。"书中称赞说："端的世上稀奇，寰中少有。"（第四十二回）

　　书中还不时提到一些美味的炮制方法。如第六十一回，常时节为了答谢西门庆赞助购房银，特意叫妻子制作了"螃蟹鲜"，用食盒装了送来。"四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。"吴大舅尝过后夸奖说："我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！"

　　小说第六十七回还提到一种叫"酥油泡螺"的点心，那是妓女郑爱月为西门庆"亲手自家拣的"。此物"入口而化"，据温秀才考评："出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。"应伯爵则描述："上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。"此物十分稀罕，并非人人会"拣"；过去只有李瓶儿会做，如今李瓶儿已死，西门庆睹物思人，颇为伤感。

　　据学者考证，泡螺应是一种奶油制品。明人《市肆记》"果子"类中即列有"鲍螺"一品，大概因其外形像螺蛳而得名。明人张岱《陶庵梦忆》中介绍：苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起，"熬之滤之漉之掇之印之，为带骨鲍螺，天下称为至味"。因乳酪是中原难得之物，又非人人会做，加之味道鲜美，入口消融，所以被视为餐桌上的珍品。