什么是粮食酒酒精酒

18-07-12

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什么是粮食酒酒精酒

  
  中国目前白酒市场上,至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精,但添加食用酒精勾兑与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上,然而白酒企业却集中“用而不标”。
  我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大香型。根据酿造方式的不同,目前国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒,也就是普罗大众常说的粮食酒、酒精酒了。

 

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  纯粮固态酿造的粮食酒
  纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
  “纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。而且周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,如茅台、泸州老窖等酒,虽经过百年发展,其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。
  食用酒精勾兑的新工艺白酒
  酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。
  液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精:用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒”。
本文来源:合肥酒会http://www.hfjhcy.com

 

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