可使女性身材优美的一道菜【莴笋炒茭白丝】

08-11-25

Permalink 16:56:34, 分类: 健康素食

可使女性身材优美的一道菜【莴笋炒茭白丝】

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茭白并不是笋,而是「壳」类,但现代都当成时鲜蔬菜食用。茭白的营养成分虽不及绿色蔬菜,但含有充足的维生素A、维生素C及糖类、纤维素,且热量不高,因此还是有不错的价值。

现代人常见的热症包括高血压、糖尿病、面红耳赤、眼睛酸涩、便秘、口苦口臭等,利用时机多吃些茭白,可以达到“消、泻、下”的效果。

此外,茭白还有催乳的作用,据说武则天当年生产后少乳、长口疮,就是吃茭白治好的。因此,产后妇女在煮催乳的菜肴时,不妨加一些茭白,加强效果。

在吃法方面,切成丝然后与其它蔬菜一起炒,最为普遍,还有切片、切丁、切条等做法,也非常普遍。蒸食最能保存茭白清甜的美味,方法是将茭白洗净后整支放入电饭锅内略蒸,到外皮略皱的程度即可,吃时视个人喜好,沾酱油、红醋、椒盐、番茄酱或东北大酱等各类调味料皆可。

蒸食比水煮更能保存营养,不过如果不爱吃蒸茭白,则可以将茭白切滚刀块,滑油后加酱油(老抽)焖烧茭白,这样烧法在江苏、上海、浙江一带比较喜欢,味浓酱香,独树一帜。

到了夏秋季节,大家喜欢到户外“Barbecue”(芭比Q),建议蔬菜也同样可以“Barbecue”,茭白就是非常好携带又适合火烤的蔬菜之一,只要洗净后即可整支放在烤架上烘烤,熟后剥壳食用。

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莴笋炒茭白丝

原料
莴笋
茭白
红椒

制作方法

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(1) 茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。

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(2) 莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。

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(3) 红椒洗净切成丝待用。


(4) 净锅内加入精制油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、蘑菇精(代替味精)可以勾一点点薄芡,淋几滴野茶油,出锅装盘即可。

 

特别提示
(1) 选购茭白以皮洁白、光滑鲜美、形状如纺锤状(上细下粗)为宜。


(2) 茭白现采现买现吃,放久的茭白,有时会出现黑色斑点,虽然不好看,但并无毒性,还是可以食用,但是要老许多。


(3) 莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。


(4) 莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。


(5) 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。


(6) 莴笋是传统的丰胸蔬菜,具有调养气血的作用,可以促使胸部的营养供应。


(7) 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。


(8) 炒这道菜还可以加些榨菜丝,味道更浓更香。


(9) 野茶油中的单不饱和脂肪酸最高达85%,比橄榄油的含量还要高,高居食用油榜首,是国内外公认的好油,有益防治心脑血管等富贵病。


(10) 茶油含有一种生理活性成分角鲨烯,可抗缺氧和抗疲劳,具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。


(11) 茶油还含有其它食用油所没有的茶多酚和山茶甙,这对降低胆固醇有明显功效。经专家调查发现,长期食用茶油的人群,其乳腺癌、结肠、直肠癌等癌症的发病率相当低。


(12) 野茶油能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高,帮助“三高”患者改善健康,可以提高人体免疫力。


 

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作曲/作词:许俊华
演唱:柯佩磊/张榕倪

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一切无常难预料,
世间无不散的宴席,
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人生多变幻,
一切不常在,
拥有的一切将会不复存在。

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人生多变幻,
无人能更改,
拥有的一切终会烟消云散。

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