17-03-27

Permalink 08:06:39, 分类: 饕餮自语

这些上海小吃最美味

如果你要吃懂上海,若是接受不了浓油赤酱的本帮菜,恐怕还是得从小吃开始。那是它的一面本味:朴实亲切,但也不丢罗曼蒂克式的精致。

上海人管小吃为点心,囊括了面食糕点、汤团甜物、酥皮油炸。充满淀粉香气的锅贴生煎,可以是一顿慢笃笃的早餐,那深街小巷亮着一盏红灯笼的馄饨,也可以是一碗深夜的治愈。

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Permalink 07:00:47, 分类: 饕餮自语

日本面条八百年

日本福冈市博多区有座承天寺,其境内立有三座高大的石碑,分别刻写着“饂飩蕎麥発祥之碑”、“御饅頭所”、“満田弥三右衞門之碑”。第一座石碑上的一排文字意为:这里是面条的发祥地,其中的“饂飩”是指小麦粉面条,“蕎麥”是指荞麦粉面条。日本面条的发祥地有多说,承天寺说的来龙去脉可简介如下:
1233年,日僧圆尔来到博多,欲渡宋学习禅宗教义,遭法相宗僧人阻拦和追杀,博多商人满田弥三右卫门,请当地有钱有势的宋商谢国明保护了圆尔。两年后,谢国明提供经济援助并安排船只送圆尔渡宋,满田弥三右卫门亦随船前往。六年后圆尔返回博多,谢国明出資兴建了禅寺承天寺,请圆尔当开山住持。圆尔不仅学到了禅宗教义,还带回不少面食做法,比如他将在大宋学到的一种放甜酒的馒头制法,传授给了博多一家茶室的店主,并为他题写了“御馒头处”的看板,此举成了日本馒头(点心)之始。当时日本已有面条出现,说“饂飩”发祥于承天寺,是因为圆尔从中国带回来茶臼和一幅“水磨之图”(图今存于圆尔开山的京都东福寺),后来依图制造出此前日本没有的水車,用水車水磨将小麦磨成了精细的面粉,以那种面粉做出了更精细的面条。
那“饂飩”两字,今日也出现在极少的日本面店招牌上,极多数面店以日文假名写成“うどん”,台湾将它音译为乌龙面,香港音译为乌冬,传得大陆亦称乌冬。初来日时见一“饂飩”店,以为是卖馄饨的,进去一看竟是卖面条的。琢磨多年,找出中国面条唐称不托、宋称餺飥之由,想日本“饂飩”莫不是由餺飥误写或转换而来?再后来在今日日本的山梨县极其周边等县发现确有写着“餺飥”的店家,卖的是较宽的手擀面条,它以日文假名写成“ほうとう”。

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17-03-24

Permalink 23:10:02, 分类: 饕餮自语

这道菜满打满算也超不过两块钱,却给肉也不换!

做好这道菜,满打满算也超不过两块钱,却给肉也不换!下面随51养生网小编一起来看看吧!
1、食材:心里美萝卜半个、醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、香油一小勺、蒜末适量、花椒几粒、干辣椒几个、食用油适量。
2、 一个切开已经溢满汤汁的萝卜,2.2元买了两个,这个菜只用了一个的一半。

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17-03-22

Permalink 05:28:07, 分类: 饕餮自语

新朋克素食主义

为什么突然之间人们开始吃素了?主要原因有三个,环境、健康以及动物保护意识。根据联合国的说法,动物农业事实上是全球变暖三大主要原因之一。
春节长假过了,吃太多,要节制,这大概是比假期本身还要固定出现的章节。先不论你已经准备节食还是健身,可以先看看过来人的经验,在这件事情上,人真的不分国界。
或许是因为一下子我们的肝功能都变好了,或者我们觉得花个十几英镑买一杯不过是果汁的Mocktail不太划算,总之今年再说一月禁酒(Dry January)没人把你当回事。2017年伦敦,纯素食成为一种新朋克。

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17-03-11

Permalink 02:37:50, 分类: 饕餮自语

广东人热爱的私家腊味

物流发达,住在深山有远亲。顺丰小哥时不常就电话里叫,你在家吗,这些好像是吃的,你快回来收货。
广州土著朋友们闲聊,说木棉花开之后,就不怎么会太冷了。他们指的是那种倒春寒天气,再冷也不至于降到十度以下。
迅速去逡巡冰箱,看还有没有剩余腊味,要赶在天暖之前吃掉,腊味煲仔饭天冷吃才好。冰箱开着门,像笑开好几张嘴,没腊味了好吗,你想多了。

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17-03-03

Permalink 00:16:36, 分类: 饕餮自语

故乡小食惹乡愁

离乡背井的人,唯有故乡小食最惹乡愁。因为刚从台南回来,吃过那里不少富于民间风味的小食,不免又想起故乡安海种种美味食物,越想越觉惆怅上心头。
故乡安海是闽南滨海古镇,历史上曾为对外通商口岸,后来港口淤积了,商旅没落,渔业凋蔽。安海临海,滩涂上盛产蚝、蛏子及其他贝壳类海产,陆地则多丘陵,土质含沙多,农民多种地瓜花生,极少淡水养殖行业,故此我家乡一带难以形成大菜系,发达的就是小食。
先民因地制宜,大胆想像,把寻常食物巧妙加工,千百年流传下来,成为故乡人津津乐道永难忘怀的美食。鲁迅先生说:第一次吃螃蟹的人是最勇敢的,我也想说:第一次吃土笋冻的人,也是最勇敢的。

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17-02-21

Permalink 06:41:12, 分类: 饕餮自语

口之于味

来自舌尖上的中国,到世界任何地方,估计都难有太多的惊喜,在韩国找美食,更是缘木求鱼。明洞、东大门是中国游客必到之处,小吃也多,油炸小丸子、辣酱拌年糕、烤鱿鱼、水晶煎饺……旅行社的小黄旗飘啊飘,一群人挤得不亦乐乎,自以为找到了正宗的韩式美食。殊不知,人家只是把豫园、王府井的摊位挪到了首尔,大家吃得高兴的,其实还是中国味道。

韩食多生冷凉拌,熟菜以蒸煮为主,盛到碗里自己拌佐料,清淡、单调,口味稍重就多加点辣和咸,基本谈不上烹调。国内学生几乎都抱怨过自家的食堂,如果来韩国读上一年书,就知道你天天抱怨的,跟这比起来,简直就是天堂。晒一下韩国外大食堂的菜单,便知所言不虚。荤菜:食指那么长的烤鱼,一份两小截;白煮鸡肉,一份两三块;萝卜煮牛肉卷,一小碟;二小根烤火腿肠,浇一溜番茄酱。素菜:豆腐一块,二寸见方;蔬菜沙拉或豆芽;腌白菜或萝卜。汤:大酱汤,里面漂着一点碎豆腐、金针菇;萝卜汤,几片薄薄的萝卜,二片更薄的肉片。上述三类,每餐荤菜最多出现二种,素菜、汤各一种,每天轮换着搭配,全买齐了也就三四样。每样装一小碟,菜碟大概比通常的杯托大一点,汤则盛在小碗里。咱们食堂阿姨打菜,手总会习惯地抖一抖,掉下最大的一块肉,但人家毕竟是在用大勺招呼;这边的大妈,是用筷子一根一根把菜扒拉到小碟子里,看着就像是在做化学试验,一小撮一小撮称量试剂。当然可以去街上的饭店,品种会多一些,石锅饭、冷面、鱿鱼汤面、猪排饭、寿司,等等,但猪排饭、寿司都算不得韩食。啤酒炸鸡就是较顶级的美食了,最多也就是国内流动摊贩烧鸡、烤鸭的水准,而且这同样说不上是传统韩食。这里说的都是日常餐饮,但最能体现地方特色的,也就是这一日三餐。外国人来韩生活,如此饮食,不出两个月,就能把身材修炼成一束闪电了。

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17-02-12

Permalink 03:11:06, 分类: 饕餮自语

萝卜白菜的最终胜利

和科普作家史军老师吃饭,听他讲植物学段子,有句话我记忆很深。史老师认为,从吃的角度说,十字花科的植物一般来说比较安全,比如我们常见的蔬菜,大都是十字花科的。
是啊,老话儿说,萝卜白菜保平安,中国人这两样当家蔬菜就同属十字花科。不过,古代人没有现代科学研究体系,他们只能用神农尝百草的办法,不断积累经验,在众多的植物里,小心翼翼找到自己的食物图谱,再经过不断驯化和培育,优中选优,最终推广种植。这个过程今天看来简直是个奇迹,即便同为十字花科,那样多的植物为什么只有萝卜和白菜修成正果了呢?它们究竟经历了什么样的曲折?如果把中国人对本土蔬菜的选择比喻成皇帝宠幸妃子,这其实是一出比《甄嬛传》还要离奇,还要狗血,还要起伏跌宕的宫斗戏。
先说萝卜。最初,古人曾对萝卜的认识是不清晰的,他们甚至觉得萝卜和另一种根茎植物芜菁(也叫圆菜头、苤蓝、卜留克)是同一个东西,因为萝卜和菜头长得很像。到汉晋时,大家好容易分辨出它们是两种不同的蔬菜,但在食谱里,芜菁的地位反而更高,因为它可以替代主食。唐代《嘉话录》说,当初诸葛亮出兵时,都令士兵种植芜菁,以充作军需,所以人称“诸葛菜”(不过现在诸葛菜已经是一种兰花的名称了)。

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17-02-09

Permalink 05:36:16, 分类: 饕餮自语, 史海回眸

本帮菜在上海滩的身世沉浮

自从1843年上海开埠以来,全国各地的饮食业经营者及厨师们,纷纷来到上海,开设或经营菜馆、酒楼、饭店,五湖四海各大菜系佳肴,荟萃于沪上。而其中上海本地的“本帮菜”,却是一个姗姗来迟的后来者。

你方唱罢我登场

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17-02-03

Permalink 23:39:21, 分类: 饕餮自语

厨界业余选手的偷懒办法

请客吃饭是体力活,要自己做一桌出来的尤其是。
在难得的周末如果打算弄一桌家宴请客,咱做不动四冷四热拼盘,做完这八碟玩意就已经累翻了。
各色鸡尾酒以及甜品也欠奉,哪里忙得过来。

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爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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