17-04-16

Permalink 08:57:14, 分类: 饕餮自语

只吃一种食物,你能活下去吗?

我们经常听说平衡膳食的重要性,但是,如果只能靠吃一种食物过活,哪一种食物能令人活得最久?
人不能单靠吃面包生存,相當重要的原因是,曾经有人做过一个小实验,人如果连续一个月左右只吃面包有可能得坏血病。
最好的饮食营养丰富,无需特意去考虑成分搭配就能够从食物中获取充足的维生素C、铁和亚油酸。即使是流行一时的饮食风尚,尽管它们只专注于几种食物或者禁止某几样食物,却也营养合理。

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17-04-13

Permalink 22:46:41, 分类: 饕餮自语

陈晓卿:清明回乡精彩的三顿饭

清明陪父母回乡祭扫,我照例扮演孝顺儿子兼专职司机的角色。奔波数天,日程很紧,但还是努力留出了一天时间,回到了出生地灵璧。一来与故旧相聚,互望两鬓添霜;二来居京多年,口味离索,每年此时,必有美味可以宽慰肚肠。
第一站冯庙镇。冯庙镇在灵璧北乡,离县城20公里。不久前,在南京偶遇一位同乡小蒋。小蒋也是北乡人,不过他是80后,出生的时候,我已经离开灵璧去北京读书。小蒋现在南京做电缆生意,也是个好吃的人,见面说起老家,话题一下就集中到了吃上,说得两人同时口水涟涟。于是,我们约定清明时共进一餐,目标便是冯庙镇的烧羊肉,这是县境里最有名的羊肉。
其实这次江淮之行,羊肉一直是我关注的重点。一路上专程品尝了萧县的羊汤、六安的风干羊肉、滁州的羊肉锅……它们都有一个共同特点,都是汉族的羊肉料理。上古以来,羊肉一直是中国人食用肉类的高级选项,我感兴趣的是,我们的祖先在烹饪羊肉这个有世界属性的肉类食材时,有什么独特的方法。为什么在造“鲜”这个字的时候,“羊”占据半壁江山。当然,这是另一篇文章的主题,还是回到老家的羊肉吧。

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Permalink 05:41:06, 分类: 饕餮自语

为什么绍兴菜与台湾客家菜惊人的相似

浙江绍兴上虞是越窑青瓷的发源地,东汉时期,这里就已经扬起氤氤热气,开始筑窑烧制瓷器,越窑是万瓷之母,也是中国最早的瓷器,虽然南宋末期停烧,但越窑已是历时最长、影响最深远的中国瓷器,越窑青瓷的制作,以古法来说必须取得天然的材料当作色料,与如今的化学工业不同,越天然的材料越适合制作青瓷,二千多年后的现在,在上虞恢复制作古越窑青瓷的顾少波,就是坚持以天然材料制作青瓷,但他没想到,因为他的坚持,反而引出了一段想念的故事。
在顾少波手上有块古青瓷残片,底部上刻着“想念”二字,据顾少波说,某天他在山上寻找制作青瓷的材料时,在溪边捡到了这块残片,经过断代,证明这残片制作于三国时期,至于底部的想念二字是谁所刻下?实已不可考,我们可以想象,这可能是某个思念妻儿的匠人、又或者是思念情人的少年在青瓷入窑前所刻下的文字,最终,这个青瓷可能没有烧成,又或者毁于战火?总之,它就这么静静地在绍兴上虞躺了二千多年,直到被顾少波拾起,如今想来,却是意外地与现实相连。
在李唐盛世,随着越窑青瓷的兴盛,越菜大量搭配青瓷,成为当时的流行,唐文学家陆龟蒙曾说“九月风露越窑开,夺得千峰翠色来”,说的就是青瓷的兴盛,随着越窑的兴起,绍兴也产生一种很特殊的特色菜,叫做十碗头,最早十碗头来自于窑户为了宴请工人而产生的上等菜色,但如今十碗头早已不光是宴请工人的料理,而是绍兴传统里逢年过节家庭团聚,亦或是招待重要客人时的菜色,正统十碗头共有十道菜,排列于八仙桌上,桌上除了十道菜,还有碗筷,同时每个碗旁必备一大碗,盛好满满绍兴黄酒,一口好菜、咪一口黄酒,这就是绍兴的十碗头;如今,正统家常十碗头在绍兴一般人家里已经少有,却转而在酒店及餐馆大行其道,成为外地人到绍兴除了黄酒之外,另一个必尝的地方美食招牌,事实上,每个从绍兴出来的孩子,印象中却还有老家里祖母背影下,那口柴烧大灶烧出来的十碗头,对每个绍兴人来说,十碗头代表的是想念与乡愁,就像二千多年前,越窑青瓷的匠人思念家乡一般,时间流逝,但对家乡的想念却由青瓷与十碗头连接起来了,离奇地相似。

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17-04-10

Permalink 04:57:45, 分类: 饕餮自语

樱花开时吃野草

中国所言蔬菜,日本谓之野菜,比如萝卜、白菜、青椒、茄子、胡萝卜。中国所言野菜,日本归纳于野草之内,比如荠菜、马兰头,蕨菜、艾草、苦苦草。中国的野菜或日本的野草,春秋两季生,但以春天多。中国南方有种在人日(农历正月初七)时吃的七菜粥,传到日本成了阳历一月七日的七草粥。七菜粥的菜,大致可举菠菜、芹菜、芥菜、韭菜、香菜、葱、蒜,但也因地而异,它们多为“菜”,七草粥的草是荠菜、水芹、鼠曲草、繁缕(鹅肠草)、宝盖草、芜菁、萝卜,它们多为“草”。
来日三十七载,近十年好上挖野菜这口儿,先是发现了荠菜、马兰头,后又采到也可归类于野菜的榆钱儿、槐树花,最后起劲于野蒜和问荆。荠菜和马兰头初见于梅花开时,直至樱花落时尚在。榆钱儿看似花实为果,果结三月,五月槐花香,是电视剧名,也道出槐树开花季节,它们勾起对少儿时的回忆,取得它们要么爬上树,要么杆子勾篮子接。挖野蒜和掐问荆,是从三月中旬直至落雨纷纷的清明时节,也正好是樱花从结蕾到绽开的一段日子,我将它总结成了樱花开时吃野草。
野蒜遍布中国大江南北,直至白山黑水,野蒜春季生,秋季也会生。它还有多个名字:野葱、山蒜、小根蒜、贼蒜、小根菜、菜芝、文明的学名叫薤白、低俗的名字有狗屎葱……日本也将它写成汉字的野蒜,但更多地是以日文假名写成のびる(发音:诺比鲁),其意是不断地伸长。初知日本有野蒜,得益于一套电视节目“黄金传说1个月1万円生活”,它规定平时手头宽裕的艺能人,一个月只能在餐饮上花一万日元。1个月1万日元的伙食对一般日人不算难过,对艺能人則算节俭。那些艺能人绞尽心思地去节俭了,有一位跑郊外堤坝上挖野菜去了,经电视放大的画面,我看到他挖到的是野蒜,也知道了日本也有野蒜,也引起我开始在日本挖野蒜。

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17-04-06

Permalink 09:40:31, 分类: 饕餮自语

过去的日本人为什么要用处女的口水酿清酒?

其实早在清酒之前,日本人喝的是口嚼清酒(口噛み酒),真的,当年口嚼清酒才是他们国民酒饮 —— 为了深入了解清酒的起源,我做了一番搜索,结果发现,早在很久很久以前,清酒是用处女的口水酿出来的。元前三世纪从中国传过来的,后来他们发现,被煮熟的大米经过口嚼,吐进木桶,发酵几天后,酿出来的东西具有一种宜人的醉酒效果口嚼清酒就是“用嘴嚼出来的清酒”之意,据说这种酒像米粥一样,只是味道有点酸。

清酒也叫米酒,但这种酒并不是西方传统意义上的酒 - 葡萄的含糖量很高,所以只要把一桶葡萄放在太阳下一段时间,空气中的酵母

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17-04-03

Permalink 06:08:16, 分类: 佳作转载, 饕餮自语

生鱼片如何从中华美食变成日本料理“刺身”

一方面,明清以降,中国各大菜系的各种烹饪方法臻于成熟,逐渐淘汰了口味相对单一、做工又比较麻烦的“脍”。另一方面则是出于健康的考虑。根据中医的说法,热菜属温,有益于五脏六腑。食寒性食品,如冷饭冷茶,则会使肌肤内脏受寒,寒则易生疾病。此外,生食之鲙,味虽鲜美,然鱼体所有寄生物亦容易移居人体内而致疾。



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17-04-02

Permalink 16:35:49, 分类: 饕餮自语

梦痴笔谈:《红楼梦》里的酱菜有鸡味儿

酱菜是最让人觉得意味悠长的食物,吃厌了名贵食材的人会觉得酱菜美味,清贫的人也会觉得酱菜美味。酱菜的滋味是踏实的,牢靠的,不论何时配一碗粥,都能温暖进胃里。《红楼梦》中的人都像活在梦里极尽精细奢华,但也逃不过酱菜的诱惑。

  第四十一回 茄鲞

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17-03-31

Permalink 00:00:30, 分类: 饕餮自语

从未觉得好吃的菠萝包,为何让我直呼过瘾

作者:陈念萱
满嘴流油地咀嚼面包,恰是打发我这种米食南方人的致命一击。我是米食族,面粉类食物总在不得已状况下勉强入肚,直接吞咽,没有“品”更没有享受的过程。就像我吃生鱼片来自芥末的诱惑,吃面包,是为了奶油。
菠萝包虽来自六十年代香港,却早在七十年代便风行全台湾,几乎左邻右舍的面包店都会卖,且售价最低,人人买得起,让我从小误以为这是台湾独有的特产,在物质匮乏的年代,成为每天必须面对的早餐,就着热水冲不散的奶粉颗粒, 一起吞咽。等到了香港,这种印象仍挥之不去,当朋友热情推荐在地特产菠萝包时,我忍不住报以白眼。

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17-03-28

Permalink 07:04:31, 分类: 饕餮自语

不时不食 在京城寻找春天必吃的时令菜

春暖花开,万物复苏的季节,有很多美味而有营养的时令菜,都是餐桌上的美味佳肴。两千多年前的孔子就告诫我们“不时,不食”,吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西。今天,小玩儿就为大家推荐一些春天必吃的时令菜!

腌笃鲜:上海小南国

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Permalink 06:28:58, 分类: 饕餮自语

“泡面大神”心中最好吃的泡面

“泡面大神”Hans Lienesch是泡面界的标杆,每年都会在他的博客中公布他心中最好吃的泡面。这不,他又公布了“2016全球十大最好吃的泡面”。与往年不同的是,今年,我国有两款泡面上榜哦!这些泡面,你都吃过吗?
TOP.1 新加坡:百胜厨叻沙全麦拉面


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爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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