豆腐又吃出新花样了,这样比肉还好吃!

17-01-10

Permalink 07:16:29, 分类: 饕餮自语

豆腐又吃出新花样了,这样比肉还好吃!

酱香脆豆腐

老豆腐1块,白芝麻适量,香葱
生抽,叉烧酱,蜂蜜,盐、鸡精少许

1)准备好材料,老豆腐控干水分,切好三角块
2)起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角,中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现
3)捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油,小碗里先放入叉烧酱
4)再倒入一茶匙生抽,根据个人口味加入少许蜂蜜
5)放入盐和鸡精,及半碗矿泉水,用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用
6)另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁
7)撒入适量白芝麻,最后撒上葱花即可
8)收汁要大火,动作要迅速,否则豆腐煮软会影响口感,成品

没看够?
还有10种豆腐的万能做法
肯定有一种你会爱上~

鱼香嫩豆腐
豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒
生抽、老抽、细盐、香醋
白糖、鸡精、豆瓣酱
1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料,及切块豆腐。
5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

鱼香豆腐
豆腐 木耳 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉
大蒜3瓣 香葱 番茄酱
1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

红烧鱼头豆腐
大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段
细盐、料酒、蚝油、老抽
砂糖、白胡椒粉
1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

豆腐丸子汤




豆腐、鸡蛋一枚、香菇
盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉



1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。

肉末烧豆腐




300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末
盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽



1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4)加入豆瓣酱,超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

鸡汤豆腐烩青椒




油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱



1)起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放油豆腐略炒,添入没过豆腐的鸡汤,调适量的盐,转小火炖10分钟。
2)10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!
如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。
3)如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些!


麻辣嫩豆花




内酯豆腐、干红椒、适量花椒
适量香葱、适量白芝麻



1)准备好内酯豆腐。
2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。
6)锅中油烧热,至微微冒烟。
7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

孜然三丁




羊肉,豆腐,青椒
孜然,盐,糖,酱油,姜,淀粉



1)将羊肉切成小丁,然后用少量盐和糖,还有酱油姜丝味一下,临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下
2)豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下,这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎;青椒切丁。
3)起锅,放入姜丝爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟,调入少量的盐就可以出锅了!

五彩豆腐




1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇
适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油
适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒



1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;
2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;
3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;
4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
5)约一分钟后,捞出沥干水分;
6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;
7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8)调入少许酱油;
9)再加入少许水,小火烧;
10)烧至水分半干时,调入少许糖;
11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐汤




100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱
适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒
适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜



1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。
2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。
4)加入适量的开水,加入生抽、香醋、少许的糖、油辣椒。
5)煮上3分钟后加入豆腐
6)加入胡椒粉、适量的盐;加入水淀粉勾芡。
7)倒入蛋液搅匀。
8)最后加少许鸡精淋入香油关火。



好吃又美丽的豆腐
万能的食用方法
总有一种
让你吃我豆腐~

爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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